WANHAN LAIVAKOKIN KEITTOKIRJA

Lähettänyt TaistoInervo

Olen vanha laivakokki, eli myrkynsekoittaja. Silleen sitä joskus haukkuivat. Kirjoittelin reseptejä useita vuosia Merimieskuvia. nett: iin. Olisi kiva aloittaa jälleen jutustelu ja reseptien kirjoittelu palstalle. Ottaisin ilolla vastaan muistoja meriruoista, joita aikanamme syötiin. Silloin kun miehistöt olivat suuria ja ruokarahat pieniä. Ei ollut stujulla paljon mahdollisuuksia ostaa valmiiksi leikattuja pihvejä, tai valmisruokaa. Me sepät onneksi olimme oppineet lihanleikkuutaidot ja kalojen perkauksen jo byssäkallena ja säkäkokkina.
Reissuilla tapahtui myös kummallisia provianttiostoksia. Kalkutassa laivaan tuli juuttisäkeissä 60 elävää kanaa. Joku täkkäri kuuli kotkotusta yhdestä säjustä ja avasi säkin suun. Kymmenen kanaa lensi täkille kovasti kotkottaen. Koko täkkiremmi kävi talkoisiin. Joku väänsi niskat nurin, toinen puukolla taitavasti kurkun auki. Minä säkäkokkina nyljin täkillä. saatiin.

KEITETTYÄ KANAA CURRYKASTIKKEESSA. 6 annosta

Keitä kana kypsäksi sipulin ja liemijuuresten kera. Broilerista ei tule niin hyvää kuin kanasta. Ählämit ymmärtävät hyvän päälle. Käynkin ostamassa kanat Ahlämikaupasta,
Ota liemi talteen ja paloittele kana pieniksi palasiksi ja valmista currykastike.
CURRYKASTIKE
6-8 dl kanalientä
1 rkl curryjauhetta, tai tahnaa maun mukaan.
½ sipulia rouheena
1 iso omena palasina "liemijuureksia jos haluat"
2 dl vehnäjauhoa, tai maizenaa

Freesaa curry ja tarve aineet ruokaöljyssä ja lisää kanaliemi kiehauta jastikkeenpaksuiseksi,
lisää lihat ja tarkista maku. Voit rikastaa makua lisäämällä kookosmaitoa, tai kuohukermaa
Tarjoa basmati riisin kera. Lisää makeutta kastikkeeseen lisäämällä makeaa thaikastiketta.
PISTÄKÄÄ KOMMENTTEJA JA TOIVOMUKSIA MITÄ TEKISI MIELI SYÖDÄ

Tappajatate

WHITE ROSE laivassa oli joka sunnuntai curry-kanaa. Sen koommin en ole currya välittänyt syödä.

Laivoissa oli aamuisin tarjolla valkoisia kalapullia ja valkoista soossia, jossa saattoi olla sipulia ja/tai keittettyä kananmunaa. Vuosien mittaan opin siitä tykkäämään.

Suomesta en ole löytänyt valkoisia kalapullia. Norjan reissulla ruokakaupasta löysin. Soossitarpeet oli jauheena pussissa. Valkoiset kalapullat oli isoja, ehkä 2-3 kertaa kooltaan laivojen kalapulliin.

Kotona kokkailin, mutta melkoista venymistä oli syöminen. Toisen askin kahdeksan pullaa sain sentään kahdella aterialla syödyksi.

Mikähän mahtoi olla laivakalapullien salaisuus?

H. (ei varmistettu)

Pe, 02.12.2022 - 13:53

Ja Stavangerin munia, josko niitä vielä saisi jostain? Viimeksi näin niitä tukholmalaisessa marketissa Abban valmistamina, mutta siitä on jo aikaa...
Valitettavasti myös veripalttu on jokseenkin kadonnut. Tapola saattaa myydä sitä tehtaansa myymälässä Lielahdessa, mutta Hgissä löytyy vain jkl korviketta. Kysymys Tatelle: mitä on tuo Thai-kastike? Mitä mieltä olet sokerin lisäämisestä? Eräs wanha kokki sanoi lisäävänsä sitä omaan curryynsa ja että ananasliemikin sopii...Jatkahan reseptejä!

Terve Taisto pitkästä aikaa.
Eläkepäiviä viettelen myös 40 seilausvuoden jälkeen. Curry on edelleen hyvää, mutta ei joka sunnuntai kuten ei beikkonikaan liian usein.
Hyvän säväyksen mielestäni tuohon soosiin antaa myös mangochutney jos sitä makeutta haluaa ja se kyllä mielestäni kuuluu curryyn vaikka intialaiset itse eivät sitä varsinaisessa ruoassa käytäkkään, mutta pöytämausteena kyllä.
Komulaisen Kauko Kotkasta

Wintiö (ei varmistettu)

Pe, 02.12.2022 - 23:42

Pollo veterano haukuttiin joskus kanaa. Broilerit tulivat yleisesti suomalaiseen ruokapöytään joskus 1970 luvulla. Kanaa syötiin sitä ennen jonkin verran. Kunnon kana on huomattavasti maukkaampi, mutta taitaa vaatia kokilta muutakin kuin taidon lämmittää ruoka.

Kalapulliin totuin jo lapsena ja pidän niistä vieläkin. Mieto, hieno maku noissa vaaleissa pallukoissa. Olen syönyt monesti curry kastikkeessa, mutta suosin enemmän valkokastiketta. Makuasioistahan voi vaikka kinastella, tosiasioista ei kannata.
Melkein kalapullien kaltaisia ovat myös kalakakut. Hiukan samantyyppinen taikina, mutta ei ihan sama. Myydään hiukan ruskeaksi paistettuna. Minulle mieluisampia ovat valkoiset kalapullat.
Molempia, kalapullia ja kalakakkuja myydään liki jokaisessa kaupassa ainakin Pohjois-Norjassa.

Suuri herkkuni on keitetty turskan tai sein maksa kalaöljyineen. Norjaan laivalla ajaessamme kävin kalastajilta ostamassa turskaa ja niiden maksaa. Melko hyvän vastaanoton porukalta sain keitetystä, tuoreesta turskasta ja kalanmaksaöljystä kastikkeena. Potut tietenkin ja herkku oli valmis. Suorastaan hämmästyin porukan ollessa niin tyytyväistä kalanmaksaöljyyn. Siinä unohtui monelta "kauhea" lapsena saatu kalanmaksaöljy.

Jos joskus Norjaan menette, niin King Oskar sardiinit ovat loistavia ja muutkin norjalaisten sardiinit parempia kuin Suomessa myynnissä olevat.

Kokeilkaa